Sütlü Kadayıf ("Sütlü Nuriye" de diyenler var.)

Resim link

Malzemeler:

• 500 gr tel kadayıf

• 150 gr tereyağı

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

İçine:

• 2 su bardağı ceviz
• 2 yemek kaşığı toz şeker
  

Kadayıfı ıslatmak için:

• 2 su bardağı süt

Şerbeti için;

• 4 su bardağı toz şeker

• 4 su bardağı su

Hazırlanışı:

Tereyağını ufak bir tavada suyu uçacak kadar kaynatın. Duru bir hâl alsın yâni. İçine sıvı yağı ilave edin. (Sıvı yağın, kadayıfı gevrekleştirdiğini okumuştum. İlk kez deniyorum.) Geniş bir tepsiye döktüğünüz tel kadayıfı, avucunuzda çamaşır çitiler gibi ovayalıp, "tellendirin". Üzerine tereyağını gezdirin. Yağı üzerine gezdirip, tekrar iyice ovalayıp kadayıfa yedirin.

Cevizleri irice kıyın robotta. İçine 2 kaşık toz şeker ileve edin. (Aslında kadayıfa lezzet olarak fındık daha güzel yakışır .)

Ufakca bir çay fincanına veya kaseciğe kadayıftan bir parça koyup, ortasını çukurlaştırın, içine ceviz doldurup bastırın. Üstünü tekrar kadayıfla örtüp azıcık yağlanmış tepsiye ters çevirin.

180 dereceye ayarladığınız fırında 45 dakika, -üzeri kızarana kadar- pişirin. Pişerken çıkan koku mühimdir bu tür tatlı hamurlarında. Sakın fazla kızartıp, tereyağını yakmayın. Tadını bozarsınız.

Fırından çıkan kadayıflara kaşıkla soğuk süt gezdirip ıslatın.

Diğer yanda, şerbetini kaynamış suya şeker ilavesiyle karıştırın. Kaynadıktan sonra çay kaşığıyla alıp, parmak uçlarınızla kontrol edin. Hafif yapışması lâzım parmaklara. (İlk taşım kaynadıktan sonra -5 dakika kaynatıp- sonra deneyin.) 1 tatlı kaşığı kadar limon suyu ilave edip 1-2 dakika daha kaynatıp indirin ocaktan. Limon normalde sütü keser, fakat şerbet içinde kaynadığı için, kadayıftaki süt kesilmez.

Ocaktan alır almaz, şerbetin yarısını, kadayıflar üzerine kaşıkla gezdirin. Tepsinin üzerini başka bir tepsiyle kapatıp, 1 saat kadar şerbeti çekmesini bekleyin.
Sonra diğer yarı şerbeti tekrar kaynatıp kadayıf üzerine yine kaşıkla gezdirin . Tekrar tepsinin üzerini kapatın. Şerbeti tam çekince, cevizle süsleyip servis yapın.
Âfiyet olsun.

Bülbül Yuvası

Malzemeler;

Hamuru için;

• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı yada tereyağı
• 2 yumurta (bir tanesinin beyazı cevizin içine)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 kaşık limon suyu
• Alabildiği kadar un (yumuşak bir hamur olması gerekli)

Şerbeti için;

• 1 kg şeker
• Üzerini 1 parmak geçecek kadar su
• Azıcık limon

İçi için;

• 250 gr ceviz

Üzeri için;

• 250 gr tereyağı

Hazırlanışı;

Malzemelerimizle birlikte hamurumuzu yoğuruyoruz,

yoğurduğumuz hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıyoruz ,

kopardığımız parçaları elimizde yuvarlıyoruz daha sonra merdane yada oklava ve nişasta yardımıyla tabak büyüklüğünde açıyoruz.

Açtığımız küçük yufkaları aralarına nişasta serperek üstüste diziyoruz.

Daha sonra yine merdane yardımıyla üstüste koyduğumuz yufkalarımızı kalınlığı 3mm olan bir yufka elde edinceye kadar açıyoruz.

Yufkamızı ortadan ikiye kesiyoruz.

Yarım ay şeklindeki yufkamızın geniş kısmına cevizlerimizi serpiyoruz ve rulo haline getiriyoruz bir parmak kalınlığında kesip tepsimize diziyoruz.

Erittiğimiz yağımızı fırına vermeden önce tepsimize döküyoruz.

170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Fırından çıkarınca soğuk şerbeti üzerine gezdirerek döküyoruz..

Afiyet olsun.

Sarığı Burma

MALZEMELER

1 paket Tereyağı

1 adet Yumurta

1 su bardağı su

1 su bardağı nişasta

250 gr. çekilmiş fındık.

alabildiği kadar un

Şerbet için

3 su bardağı toz şeker

1 limon suyu

3 bardağı su

YAPILIŞI

Un,yumurta, su yarım limon suyu karıştırarak yoğurun.
Kulak memesi yumuşaklığında hamur yapın hamuru 15 dakika dinlendirin. Hazırlamış olduğunuz hamurlardan küçük parçalar alıp top şekline getirip nişasta ve un yardımıyla yufkalar açın.
Açılan yufkayı ortasından oklavayı çıkarmadan ikiye katlayın katlamış olduğunuz yufkaya uzunca fındık dökün.
Yufkayı ortasındaki oklavayla beraber sarın.
İki ucundan ortaya doğru büzün.
4-5 cm. aralıklarla keskin bıçakla kesin.
Yağlanmış tepsiye dizin.
Tepsiye dizilen burmaların üzerine tek tek kaşıkla kızgın yağı dökün.
Önceden 200 derece de ısıttığınız fırında, sargı burmanızı üzeri kızarana kadar 35-40 dakika pişirin.

Şurup için; su, şeker ve limon suyunu 10 dakika kadar kaynatın
ve soğumaya bırakın.
Fırından aldığınız sıcak burmaların üzerine, soğuk şurubu dökün.