Peynir salamurası

Önce taze köy peynirlerini kahvaltılık ölçülerde büyükçe parçalar halinde dilimleyip, hava almayacak bir kab içinde peynirin sücük dediğimiz sarı suyu sızması için buzdolabında bir gün bekletiyoruz. Bu işlemi salamura suyundaki tuz oranının bozulmaması için yapıyoruz.. Peynir salamura suyunu bu sızmaya deavm eden sücük bozar.

Salamura suyu için 2 litre kaynatılıp soğutulmuş içme suyu ile ( kesinlikle musluk suyu kullanmayın, klorlanmış şebeke suyu salamura tadını bozar )1 buçuk su bardağı iri salamura tuzunu karıştırıp eritiyoruz. Yıkayıp kuruladığımız bir yumurtayı bu suyun içine bırakıp salamura tuzunun yeterli olup olmadığını kontrol ediyoruz.  Yumurta su üzerine çıkıp 50 kuruşluklar çapında bir kısmı su üzerinde kalmışsa tuz ayarı tam demektir. Yumurtanın su üzerinde kalan kısmı 50 kuruşluktan küçükse birer kaşık tuz atıp karıştırarak ve yumurtayla kontrol ederek salamura ayarına getiriyoruz.

Büyükçe bir cam kavanoza sücüğü çıkıp tekrar yıkadığımız dilimleri sıkıca yerleştiriyoruz. Üzerine salamura suyunu döküp, kavanozu serin ve güneş görmeyen bir yerde saklıyoruz.

(Her tür salamurada Paşabahçe'nin 5 litrelik hava almayan iç kapağı olan kavanozunu tercih ediyorum. )

SADE KREP

Malzemeler:

3 yumurta

2 su bardağı kaynatılıp soğutulmuş süt

4 çorba kaşığı elenmiş un (yemek kaşığı değil, kepçe yerine kullandığımız pilav servis kaşığı )

Yarım tatlı kaşığı tuz

Kızartmak için: Zeytinyağı

Yapılışı:

Büyükçe bir cam kâseye yıkanıp kurulanmış yumurtaları kırılıp, tahta bir kaşıkla katlayarak çırpılır. ( Dairesel hareketlerle değil, kaşığı havalandırarak yani. ) Sütün bir bardağı ve tuz ilave edilerek karıştırılıp, un eklenir, hiç topak kalmayacak şekilde bulamaç haline getirilir. Kalan 1 bardak sütte ilave edilip tekrar kıvam için karıştırılır. Hazırladığımız bulamacı un zerrelerinin kabarıp krepe daha bir yoğunluk kazandırması için 15 dakika kadar dinlendiriyoruz..Kısık ateşte ısıtılmış ( fazla kızgın olmayacak ) teflon bir tavaya yarım tatlı kaşığı zeytinyağı gezdirip bulamaçtan 2 kepçe tavaya güzelce yayarak döküyoruz. KISIK ATEŞTE hamura hiç dokunmadan üst tarafı tam toplanıp, yanlardan kabarıncaya kadar kızartıyoruz. Tahta bir maşa ile kızaran hamuru parçalamadan çevirip diğer yüzünü de kızartıyoruz. Kalan hamur bulamacı aynı şekilde tekrarlanarak kızartılır. Bulamaç malzemesine baharat veya yeşillik olarak taze soğan ve maydanoz da ilave edilebilir.

Patates rösti

resim tık

Malzemeler:

• 4-5 büyük patates
• 1 kuru soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 3 yumurta (yıkanıp kurulanmış.)
• 1 buçuk tatlı kaşığı toz karabiber 
• 1 yemek kaşığından çeyrek eksik tuz (silme hesabı ile.)
• 4 yemek kaşığı tereyağı.

Yapılışı:

Patatesleri yıkayıp soyun, tekarr yıkayın. Mutfak robotunuzun kalın rendesi ile rendeleyin. (Robotta yapılan rende sebzeleri karartmıyor.) Kuru soğanı yıkayın soyun tekrar yıkayın. Onu da rendeleyin robotta. Cam bir kâseye alın robottaki malzemeyi. Sarımsakları tahta havanda dövüp karabiber, tuz da dahil kâseye ilave edin, karıştırın. En son yumurtaları kırın kâseye, karıştırın. Hafif ısınmış teflon tavaya 1 yemek kaşığı tereyağını koyup eritin, üzerine kâsedeki hamurun yarısını kepçeyle dökerek tavaya yayın. Tavanın kapağını kapatıp kıısk ateşte altını kızartın. (Yanmamasına dikkat edin, tereyağının yanması lezzetini bozar.) Kızarınca düz bir tabağa tavayı çevirin. Tavada tekrar 1 kaşık tereyağı eriterek tabaktaki röstiyi yerleştirin. Yanmamasına dikkat ederek diğer yüzünü de kızartın. Kalan rende patates hamuru da aynı şekilde kızartın. Bol karabiberli hatta azıcık da kırmızı biber ilavesi ile hem iftar hem sahurda değişik bir lezzet olarak tadabilirsiniz.(Kahvaltılarda çayın yanında, diğer öğünlerde de garnitür olarak tercih edilebilir.)